Autoclav
Autoclav din inox alimentar pentru fabricarea conservelor din carne, pește, legume și fructe.
Cum functionează autoclavul și cum se folosește corect?
Cum se folosește autoclavul?
Pretest!
- Atentie! Respectați măsurile de siguranță la folosirea autoclavului, Tineți copii departe de aparat, nu lăsați autoclavul nesupravegheat.
- Sigilați toate piesele detașabile, de asemenea robinetul, folosind FUM - bandă sau cârlig, strângeți bine.
- Vă recomandăm să verificați mai întâi autoclavul pentru scurgeri umplând-ul cu apă rece până la refuz, strângeți capacul și creați presiune cupompa la 3 atmosfere.
Funcționare în autoclavă:
- Pregătiti borcane cu capace noi și benzi elastice noi.
- Puneți borcanele în autoclavă, nivelul apei din autoclavă ar trebui să fie cu cel puțin 3 centimetri mai mare decât nivelul ultimului rând de bănci.
- Strângeti foarte bine capacul clemei, conexiunile detașabile ar trebui să fie bine răsucite.
- Creați presiune (pompare) prin supapă la 0,8-1 atmosferă.
- Opriți focul, monitorizăm creșterea temperaturii și a presiunii, care în sine începe să crească: presiunea de 3 atmosfere pe manometru corespunde aproximativ cu temperatura de 120 de grade pe termometru.
Exemplu de referință:
- Carnea se gătește la o temperatură de 120 de grade. Legumele, fructele la 110 de grade.
Timp aproximativ de pasteurizare:
- Carne tare, oase: până la 50 de minute - 1 oră
- Pește: 40 de minute
- Carne de porc: 45 de minute
- Legume: 20 minute
După finișaree procesului de gătire, NU atingeți autoclavul, NU deschideți supapa de scurgere, așteptați până când recipientul se răcește la temperatura camerei și presiunea scade. Înainte de deschidere, asigurați-vă că presiunea din interior nu este mai mare de 0,8 bari, folosind bobina supapei de reținere, eliberați excesul de presiune la 0 și deschideți capacul.
Care autoclavă este cea mai sigură?
Desigur, modele din oțel inoxidabil care au fost testate pentru siguranță Dvs.
Cum funcționează autoclavul pentru conservare?
În interiorul autoclavei, încălzirea creează presiune și creează o temperatură de 110-120 de grade.
Sterilizarea sau orice altă tehnică de conservare prin caldură are ca scop distrugerea micro-organismelor patogene responsabile pentru alterarea alimentelor. Sterilizarea se realizează la temperaturi de peste 100 de grade Celsius în borcane (din sticlă) închise.
Cum se umple borcanele introduse în autoclavă?
Înălțimea recomandată a spațiului de aer în borcanul comandat introdus în autoclav trebuie să fie între 20-30 mm.
La ce temperatură moare botulismul?
Cifre aproximative: Expunerea timp de 30 de minute la o temperatură de 120 grade Celsius a sporilor bacteriei Clostridium botulinium, duce la distrugerea acestora.